Directions

1. Den Spargel schälen oder alternativ die Schalen und Abschnitte des Spargels zusammen mit dem Knoblauch kräftig in Olivenöl anschwitzen.

2. Mit Wasser aufgießen, kurz kräftig aufkochen und circa 30 Minuten köcheln lassen.

3. Den Topf vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und im Mixer sehr fein pürieren.

4. Die Spargelsuppe zurück in den Topf geben, Mandelmus einrühren und Zitronensaft hinzugeben.

5. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Optional den grünen Spargel waschen, klein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.

7. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zum Servieren in die Suppe geben.