Zubereitung

1. Den Ofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Mehl, Haferflocken, Backpulver, Salz und Kokosblütenzucker in einer großen Schüssel mischen.

3. Leinsamen mit 3 EL Wasser mischen und für etwa 10 Minuten an die Seite stellen.

4. Nach der Wartezeit in einem Messbecher Mandelmus, Pflanzenmilch und Zitronensaft mischen, Leinsamen dazugeben. Dann zusammen mit der kalten veganen Butter in die Mehlmischung geben und rasch verkneten, bis die Zutaten gerade so vermengt sind.

5. Die frischen Blaubeeren abspülen, trocken tupfen und vorsichtig unter den klebrigen Teig heben.

6. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben, mit etwas Mehl bestäuben und vorsichtig mit den Händen zu einem Kreis formen. Mit einem scharfen Messer in 8 gleiche Stücke schneiden und in den vorgeheizten Ofen schieben, nach Belieben mit etwas Pflanzenmilch bestreichen. Für etwa 15-20 Minuten backen, bis die Scones außen goldbraun und leicht knusprig sind.

7. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, mit Blueberry Bash garnieren und lauwarm servieren.